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Schweinerippchen nach Bartolomeo Scappi für 4 Personen
- 1 Kg Schweinerippchen
- 1 L trüber Apfelsaft oder idealerweise Apfelmost
- 5 El weißer Essig (Weinessig oder aceto balsamico bianco)
- 4 Knoblauchzehen
- etwas Orangensaft
Die Rippchen zerlegen und im Apfelsaft einlegen. Essig und Knoblauch dazugeben und über Nacht ziehen lassen. Darauf achten, dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Am nächsten Tag die Ripchen aus der Marinade nehmen, salzen und pfeffern. Auf dem Grill etwa eine viertel Stunde lang rösten, wobei mehrmals gewendet werden sollte. Zum Schluß mit etwas Orangensaft beträufeln (als Ersatz für die im Mittelalter verwendeten Pommeranzen) und servieren.
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