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LarpWiki: RezGefüllterSchweinebraten

Gefüllter Schweinebraten

Hauptgericht, Rezept für 5 Personen:

  • 1kg Schweinenacken oder Schulter ohne Schwarte. Nacken ist saftiger!

Für die Füllung:

  • 2 hartgekochte Eigelb 200g gekochten Schinken 40g geriebenen Gruyére oder anderen kräftigen Käse (Bergkäse wär klasse) Salz, Pfeffer, reichlich feingehackten frischen Ingwer (etwa 1 Teelöffel), Safran (1 g) 100g Schalotten

Fleisch mit einem Einschnitt zum Füllen (Tasche) versehen, zerdrücktes Eigelb mit Käse, feingehacktem Schinken und den Gewürzen vermischen, das Fleisch damit füllen, salzen und pfeffern, in einer gefetteten Backform ca. 1,5 Stunden im vorgeheizten Backofen garen. Die Schalotten in den Bräter zum Fleisch geben und dafür sorgen, das diese nicht anbrennen, eventuell zwischendurch Fleischbrühe angiessen. Den Bratensatz loskochen und mit Sahne zu einer leichten Sauce montieren, dabei die Schalotten passieren und damit die Sauce binden.


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